[摘要] 蕨菜，又叫拳头菜、龙头菜，有“长寿菜”的美誉，很多人专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌。蕨菜备受我省市民的喜爱，是不少人餐桌上的家常菜。清明前，蕨菜也大量上市，但是，近日一则在微信朋友圈中广为流传的网帖，却让很多人不敢再吃蕨菜了。
蕨菜，又叫拳头菜、龙头菜，有“长寿菜”的美誉，很多人专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌。蕨菜备受我省市民的喜爱，是不少人餐桌上的家常菜。清明前，蕨菜也大量上市，但是，近日一则在微信朋友圈中广为流传的网帖，却让很多人不敢再吃蕨菜了。
这则网帖称，蕨菜不仅不能抗癌，反而含有强致癌物，即使煮熟之后，也是100%致癌。蕨菜真的不能吃了吗?
网帖：蕨菜中含多种致癌物质
网帖称，有实验室通过世界上先进的仪器测试发现，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质。实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量高，叶中次之。其中，欧蕨伊鲁苷超过安全限值37倍，苯草酸超限22倍。
此外，网帖还称，实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还检测了经过烹调加工的蕨菜，发现蕨菜中致癌物质的分子结构并没有被破坏，甚至产生了另外一些可能致癌的新化合物。
从公开的文献资料中可以查到，欧蕨伊鲁苷(又称“原蕨苷”)，是1983年日本名古屋大学学者从蕨菜中分离出来的致癌物。国际癌症研究机构(IARC)将它评级为2B类致癌物，2B类指可能对人体致癌，但动物实验的证据尚不充分，对人体致癌的证据有限。
专家：食用过量就会影响健康
那么，蕨菜真会致癌吗?昨日，记者采访了福建省农科院蔬菜研究中心薛研究员。
薛研究员告诉记者，蕨菜中的确含有欧蕨伊鲁苷，同时，硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物。薛研究员还说，通过高温烹饪，的确不能彻底清除蕨菜中的欧蕨伊鲁苷，所以建议市民少食用。
“‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷，现有的资料、证据都是通过在动物身上做实验得来的，并没有实验证明人类的癌症与蕨菜中所含的这种物质有直接关联。”福建农林大学专家表示，吃蕨菜的风险度和抽香烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于用的量。
据介绍，早在上个世纪90年代，日本、英国的学者就进行过研究，显示在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后患胃癌的风险。因此，“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，但100%致癌的说法，显然是言过其实。
专家提醒，日常食用的农作物中，多多少少都会有一些有害物质，但只要含量在安全范围内就不会有问题，市民不必过度恐慌。
有“毒”蔬菜还有哪些?
●鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
●鲜黄花菜：又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
●青西红柿：未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。
●鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
●未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
●腐烂生姜：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
哪些蔬菜可以防癌呢?
●十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如野芥菜、椰菜、卷心菜、西兰花、小萝卜、芥菜等多含有抗氧化剂，可以保护机体细胞免受自由基的伤害，还能帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程，有助抗癌。蔬菜中具有抗氧化作用前五名的有：大蒜、卷心菜、菠菜、西兰花、红灯笼椒。此外，芦笋、大蒜、蘑菇等还含有硒，具有抗乳腺癌作用。
●水果。水果中富含维生素C，维生素C也是常见的抗氧化剂。水果中具有抗氧化作用前五名的是：草莓、梅子、橙子、红色葡萄、猕猴桃。
●红薯。它所含的维生素高达7%~8%，有助于防治糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。红薯中含有一种可以防止癌症和使人长寿的物质——脱氢表雄甾酮，它被科学家称为“冒牌荷尔蒙”，它可延缓衰老，并能抑制乳腺癌的发生。
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