[摘要] 葡萄酒配花生、猪肝配菠菜、牛肉配土豆……这样的组合会擦出什么样的火花?
葡萄酒配花生、猪肝配菠菜、牛肉配土豆……这样的组合会擦出什么样的火花?近日,一则食物也有“鸳鸯配”的帖子引起了不少“吃货”的注意,帖子列举了十道优质搭配的食物,称可以互补,从而达到营养的效果。不少市民拨打福州晚报“你帮我助”版主热线83752772咨询。对此,营养专家表示,这些食物确实有营养效果,但“营养”的说法言过其实,日常生活中饮食多样化、均衡营养可靠。
网传食物“鸳鸯配”能让营养
近日,一则食物也有“鸳鸯配”的帖子引起了不少“吃货”围观,微博称,食物如果搭配合理,不仅不会“相克”,反而会“相生”,这样的组合俗称“鸳鸯配”。福州晚报记者在帖子中的配图看到,这些食物搭配如下:鱼配豆腐、猪肝配菠菜、羊肉配生姜、牛肉配土豆、鸡肉配栗子、鸭肉配山药、瘦肉配大蒜、鸡蛋配百合、葡萄酒配花生、芝麻配海带等。
配图中还分项列举了食物的作用、原理以及加工方法。例如,猪肝配菠菜可以防治贫血,因为猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同时两种食物一荤一素,相辅相成。推荐市民可以将两样食物加工成猪肝炒菠菜。
“这些食物搭配在一起会不会带来负面影响?”郑女士说,她的孩子正在长身体,希望给孩子做些健康、营养的食物。她看到网上的图谱后跃跃欲试,但担心营养太高,反而不利于身体健康。
专家:饮食多样化均衡营养可靠
这样的食物速配真的能达到营养的效果吗?营养专家表示,这些食物配合会有“营养”的说法言过其实,日常生活中市民要注意控制食物摄入量。
福建医大附属协和医院心脏外科护师、国家二级营养师朱屾山告诉记者,将这些食物搭配在一起是有一定的营养效果。比如牛肉炖土豆,牛肉含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成成分比猪肉更接近人体,而且铁和锌含量也多。土豆含有丰富的维生素C,可以促进铁和锌的生物利用率,因此二者搭配较好。葡萄酒可以和花生搭配,因为葡萄酒中含有白藜芦醇,经常食用可以预防血栓,花生中含有阿司匹林的成分,有抗凝作用,它们搭配在一起对心脏有一定好处。
“但要说营养就太夸张了,因为这些食物的摄入量都是有限制的。部分组合食用时也应掌握好摄入量,否则会适得其反,对身体产生危害。”朱屾山说,以葡萄酒来说,每天的摄入量是有限的,女性每天多摄入一个酒精单位,男性多两个酒精单位(酒精浓度和酒的分量的乘积),花生摄入量每天在30~50克适宜。
朱屾山表示,食物主要分为主食、蔬果、动物性食物、豆制品和油脂等五类,从营养学上来说,没有哪种食物是完美的。人们在日常生活中,要坚持饮食品种多样化,均衡营养才可靠。新出版的《中国居民膳食指南》指出,每人每天蔬菜类的摄入量应为300克~500克,水果类200克~400克,畜禽类50克~75克,鱼虾类75克~100克,蛋类25克~50克,大豆及坚果类30克~50克等等。
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