[摘要] 从“露天操作”到“入室掌勺”,从无章程的流水席到有安全保证的酒店式服务,延续千年的乡村家宴正在连江悄然改变,而不变的是家宴中所传递的热闹和喜气。
??从“露天操作”到“入室掌勺”，从无章程的流水席到有安全保证的酒店式服务，延续千年的乡村家宴正在连江悄然改变，而不变的是家宴中所传递的热闹和喜气。
改造前的下塘村家宴加工场所。
改造后的下塘村家宴加工场所。
??1700平方米室内场地 承办全村家宴
??前几天，连江县琯头镇下塘村举办了一场热闹的家宴，与以往不同的是，地点不再是露天场所，而是在原村老人会食堂。这个1700平方米的家宴中心，去年承办了下塘村所有村民的家宴。
??记者跟随下塘村村长郭天泉来到家宴中心，家宴中心的大厅宽敞整洁，内部配备了统一采购的冰箱、消毒柜、抽油烟机、净化器等。中心内的桌椅、餐具摆放有序，食品安全注意事项、卫生制度等都上墙公示。
??连江县市场监管局副局长郭正坚介绍，以前，下塘村和其他地方的农村一样，宴会都是聘请流动厨师，到家中的空地上搭台做菜，置一顶帐篷，放几张桌椅板凳，就操办起来。
??然而，农村集体聚餐活动存在加工场所简陋，清洗消毒设施缺乏，餐具和设备流动性大，“三无”产品、假冒伪劣或过期不合格食品混杂，食品安全意识薄弱等问题，致使群体性聚餐引发的食源性疾病和食物中毒事件时有发生。
??“有了农村家宴中心，农村聚餐更安全、更让人放心。”村长郭天泉说，琯头镇下塘村有3万人。该村为方便村民办红白两事，改造村老人会食堂，建设一座1700平方米的家宴中心。中心可同时放下100多张大圆桌，一次可容纳1000余人共同进餐。在中心办家宴既省事又大气。
??提高家宴档次 还节省了花费
??市食安办负责人介绍，2017年以来，连江县市场监管局以下塘村农村家宴中心为试点，靠专项拨款和下塘村委会自筹资金，在老人会食堂里建成了下塘村农村家宴服务中心。
??这个家宴中心现已成为下塘村村民办家宴的公益性服务场所。
??郭正坚表示，家宴中心免费为村民提供家宴加工和就餐场所。村民只需支出食品原料费、餐饮服务队聘用费和水电气费，这样既提高了家宴档次，也节省了花费，更解决了农村办红白事乱搭乱建、乱扔乱倒等问题。
??下塘村家宴中心这一有效实践，大大降低了农村集体用餐的食品安全风险。
??厨师拿到“两证” 方可承办集体聚餐
??管好农村家宴的关键是管好餐饮服务队和厨师。
??郭正坚表示，农村聚餐的举办者和承办厨师是农村集体聚餐食品安全的责任人。厨师必须每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后，方可承办农村集体聚餐。连江县市场监管局则对这些服务队和厨师进行资格审查，严查从业人员健康状况，保证厨师均办理健康证，检查厨师是否持证上岗。
??“下塘村村民需要在家宴中心办家宴时，我们提前介入，对家宴中心的服务规范、餐具食材、服务人员等各个方面做出详细规定，确保食品安全风险降到。”郭正坚说，2017年，下塘村农村家宴中心举办家宴30多场，均未发生食品安全事故。
??制度化监管 织密安全防护网
??连江县市场监管局负责人表示，目前该局制定了一套完整的农村家宴管理办法，加强农村家宴管理。
??根据规定，举办农村家宴要提前申报，就餐人数100人以上的农村家宴（聚餐），举办者须提前3天向村委会申报备案。农村家宴中心的举办者和承办者必须如实填报就餐时间、地点、人数以及厨师健康状况等信息。
??同时，市场监管部门需要现场指导，事前赶赴聚餐场所，从人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、用具清洗消毒等方面进行全面检查，并要求承办厨师执行留样食品需保存48的制度。
??此外，市场监管部门持续强化农村家宴（聚餐）主办方和承办厨师的食品安全意识，定期开展协管员、农村厨师的食品安全知识培训。
??郭正坚表示：“2017年开始，连江县就将农村家宴中心建设纳入县政府为民办实事项目，为农村食品安全织密‘防护网’。”
??目前，连江县琯头、东湖、潘渡、坑园等乡镇，都有家宴中心投入使用。
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